Carbonaro fil. d'Alaska 2500/3500 8kg

PROVENIENZA: Alaska.
 
CARATTERISTICHE: Il Carbonaro d’Alaska è un pesce molto pregiato considerato un pesce bianco per la sua polpa bianchissima anche se viene chiamato “merluzzo nero”. Negli Stati Uniti è soprannominato in vari modi: black cod, gindara, sablefish o carbonaro per il tipico colore della livrea che va dal nero al grigio scuro come il carbone.
 
IMPIEGO: Il carbonaro si utilizza prevalentemente come secondo piatto, la ricetta più fa-mosa è il Black Cod Miso, in cui il pesce viene fatto marinare per 3 giorni in un mix di mirin, sake, miso e zucchero e successivamente cotto su piastra. Ottimo inoltre preparato con crosta di sesamo ed accompagnato da una crema di patate, vongole e broccoli.