Violette 2kg Div.Creaz.

LE VIOLETTE CON PATATA VIOLA VITELOTTE
Le Violette custodiscono un ripieno che sorprenderà prima ancora del gusto, la vista e l’olfatto. Ingrediente protagonista la più pregiata fra le patate viola, la varietà Vitelotte, molto apprezzata negli anni recenti dagli chef più famosi che ne hanno così decretato la fama. La Vitelotte è una patata viola dolce e morbida, dalla polpa farinosa e di dimensioni ridotte. Presenta una buccia piuttosto spessa e una polpa decisamente viola. Dal punto di vista organolettico la caratterizza un delicato profumo di nocciole e un retrogusto di castagna. Questo tubero è ricco di antiossidanti e antocianine cui deve il suo colore. Originaria del Perù e importata in Italia verso la fi ne del ‘700, data la sua delicatezza, la patata viola viene coltivata e raccolta a mano in piccole produzioni, ma di altissima qualità che fanno della patata viola uno dei tuberi oggi più ricercati. La morbidezza del ripieno de Le Violette è ottenuta grazie alla particolare farinosità della patata, accentuata da due formaggi: stracchino e Pecorino Romano DOP e controbilanciata dalla croccantezza del guanciale. Con il tocco fi nale dell’erba cipollina.
Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova da allevamento a terra
Ingredienti del ripieno: purea di patate viola 60% (Vitelotte), stracchino, guanciale, Pecorino Romano DOP, erba cipollina, sale.
PREPARAZIONE
Minuti di cottura in acqua bollente: 4-5